香腸應該放冷凍還是冷藏？

冰箱冷藏或冷凍。放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏一年之久。另外，香腸廠家建議臘腸存冰箱中時，用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，隨取隨用。

冷凍一年的香腸沒變質就能吃。如皋香腸不含淀粉又高鹽，保質期本身就很長，即便是在低氣溫下晾掛在背陽干燥處，都可以保存三個月之久。放在冰箱冷凍，保質一年是沒有問題的，因此，冷凍一年的香腸只要沒變質就可以吃。

香腸風干后，腌臘肉制品還可以用白酒保存法：放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。

咸味香腸蒸熟放冰箱用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;將蒸制好的臘味取出，攤涼;然后將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。