如皋香腸的加工過程是什么？

香腸是大家生活中比較常見的食材之一，生產制作工藝較為簡單，口味單一，但便于儲存，而且深受大家的喜歡，炒菜可以用香腸，吃泡面可以用香腸，而且還可以單獨做烤腸吃，味道都很不錯。隨著食品工業時代的發展，香腸的口感越來豐富。原料肉以豬肉為主，腸衣可以選擇直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用潔白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。

先將皮、骨、腱全部剔除，將豬的前夾心和后腿部分百精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、度酒拌和，要拌得勻透。將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將肉灌入腸內。如皋香腸每灌到12~15厘米長時，即可用繩結扎。如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節上用細針刺若干小孔，以便于烘腸時水分和空氣外泄。

灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天，然后取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就變成成品了。為了保持香腸的鮮度和能存放一定的時間，在制作過程中要加入0.01%-0.02%的亞硝酸鈉，以使肉色鮮紅，外觀好看。因此需要特別注意香腸不宜貯存過久，否則容易發霉。并且香腸不宜過多食用。