家庭自制腌臘肉制品注意事項有哪些？

家中制做腌臘肉制品時，一個是選用有品質安全保障的原料肉；二是需注意溫度和干濕度，以利于腌臘肉制品水分含量流失和風味生成，同時抑止微生物生長；三是防止鼠蟲傷害，加強防護措施。在市場上購入腌臘肉制品時，選用外包裝完整、標識清楚、感官正常的、有效期內的產品，防止購入漲袋、外包裝受損、外表產生變化或產品表面層明顯的有菌斑的產品。大部分腌臘肉制品應屬生肉食品，食用時要嚴格要求根據烹飪技巧做好制作加工，加強熟后再食用。

臘肉的腌制，唯有腌得好的豬肉，熏出來的香味才夠香，吃的時候才夠味兒。很多人試著自己做臘肉時，經常性的將肉洗干凈后，直接瀝干水就加許多鹽腌，如此一來腌出來的的臘肉，常常表里鹽分不均勻，難以將鹽味腌透，炒出來的香味不是很香濃，吃的時候不是很入味，并且還不經存儲。在使用鹽腌前，先放一點醋溶液，并對豬肉做好擊打，隨后再放鹽腌制。

如此一來不但能促使入味，還能促進血水排出，降低口感的腥味。將腌好的肉掛起，煙熏或吹風，十幾天既能吃到又香又濃又入味的臘肉。萵筍炒臘腸的制作方法：煙熏臘腸一根，新鮮的萵筍一個，臘腸洗干凈切成片，萵筍削皮斜切成均勻分布的菱形片預備。臘腸洗干凈后切成片狀，熱鍋涼油，添加姜蒜炒出香味，入臘腸片炒出油，鍋邊糍點水燜一會兒。添加一湯匙剁椒醬。就制作完成了。